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Pasta con le Sarde alla Siciliana

Aggiornamento: 19 gen

Ingredienti per 4 persone

400gr di finocchietto

300 gr di Bucatini

300 gr Sarde fresche

30 gr uvetta sultanina

30 gr pinoli

1 cipolla

1 bustina zafferano

olio extra vergine di Oliva, sale e pepe.


Procedimento

A) Per la ricetta della pasta con le sarde alla siciliana, mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10’. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola. Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.

B) lasciare ammorbidire l’uvetta nell’acqua. Tritate la cipolla e mettetela in una larga padella con i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finché non soffrigge, poi aggiungete mezza bustina di zafferano sciolto in un po’ di acqua.

C) Aggiungete alla cipolla l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1’ mescolando.

D)Unite le sarde, il finocchietto tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2'.

E) Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare per 2-3’ prima di servirli.







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